Ublad Online

„Ik ben banketbakker geweest, maar moest het beroep opgeven omdat ik allergisch bleek voor bloem. Vervolgens ben ik een tijd chocolatier geweest. Op een gegeven moment begon het massawerk me tegen te staan. Soms moest ik voor groothandels duizenden doosjes vullen met allemaal identieke bonbons, ontzettend saai. Twaalf jaar geleden ben ik bij de UU terechtgekomen en is het maken van taarten en chocolade een hobby geworden.”

Fijne hobby voor uw vrouw?
„Ze is blij dat ze ervan af kan blijven. Eigenlijk is ze niet zo'n zoetekauw, ze is meer van het hartige werk. Mijn kinderen zijn er wel dol op, vooral de jongste. Die wil altijd meehelpen met het maken van slagroomtruffeltjes. Als we klaar zijn, zit zijn gezicht helemaal onder de chocolade.”

En wie eet van al dat lekkers?
„De studievereniging van Diergeneeskunde bijvoorbeeld. Daar heb ik laatst, omdat ze 75 jaar bestonden, vijfhonderd slagroomtruffels en een taart voor gemaakt. Vrienden, kennissen en collega's weten me ook altijd wel te vinden. Dan vragen ze me bijvoorbeeld een taart te maken voor hun jarige dochtertje. Voor zo'n jarig meisje maak ik dan een hartvormige roze taart met een klein klassiek taartje in het midden en eromheen allemaal soesjes. Nog een vlaggetje in het midden en klaar.”

Tot slot: melk, wit of puur?
„Puur. Het is makkelijker te verwerken. Daarnaast behoort de ware chocoladeliefhebber voor pure chocolade te kiezen. Het ligt al in de naam besloten; alleen puur heeft de echte chocoladesmaak.”